Los productores de queso artesanal en el estado están por debajo de su promedio de ventas anual, pues no alcanzan más del 20% de la facturación que tenían al menos el año pasado.
Cifra que repuntó un poco, después de decretarse el regreso a la nueva normalidad, aseguró el Presidente de la Asociación de Productores de Quesos en Querétaro Fernando Alonso Fernández.
En la actualidad este sector se compone de nueve queserías tipo fincas, de las cuales seis están articuladas con la Ruta del Queso y el Vino, pues con la reactivación del sector turístico se mejoraron las visitas a las fincas donde se producen los quesos, principalmente por visitantes locales y la llegada de turistas de la Ciudad de México y Michoacán.
Para ello éste tipo de establecimientos han adoptado medidas de sanitización e higiene para garantizar la inocuidad de sus productos, así como también la limpieza de los locales donde se exhiben los lácteos.
“En producción estamos igual porque nosotros no podemos dejar de producir, hay veces que se nos complica un poco, por ejemplo ahorita estamos quizá aún en ventas, depende de cada tipo de productor algunos hasta normal y otros de un 10 a un 20% (en niveles de venta)”, comentó.
Fernando Alonso Fernández aseguró que también se lograron consolidar algunas ventas debido al envio a domicilio de los quesos y lácteos que les compraron sus habituales clientes.
Por tanto esperan que al cierre de este 2020 el nivel de ventas llegue a una cantidad similar a la del año pasado.
-Víctor González
