En una emotiva ceremonia encabezada por la Secretaria de Cultura, Ana López Birlain, se llevó a cabo la clausura del Diplomado en Cocina Queretana y Patrimonio Cultural, una iniciativa diseñada para proteger y fortalecer los saberes ancestrales de las comunidades indígenas y rurales del estado.
Tras un periodo de formación que inició el pasado 10 de febrero, un grupo de cocineras tradicionales culminó 80 horas de intenso intercambio de saberes en las instalaciones de IGES Universidad. Este programa, convocado en conjunto por la Secretaría de Cultura del Estado de Querétaro y el Conservatorio de la Cultura Gastronómica de Querétaro representó un diálogo intercultural único entre la academia y la tradición.
El programa académico integró temas fundamentales para la salvaguardia del patrimonio alimentario, tales como:
• Historia del mestizaje culinario, cocina de convento, haciendas y el Camino Real de Tierra Adentro.
• Ritualidad: La importancia de la cocina vinculada al territorio y las ceremonias comunitarias.
• Herramientas de Salvaguardia: Metodología de documentación y gestión de proyectos culturales y productivos.
Durante el evento, se destacó que las graduadas no solo obtienen una certificación, sino la responsabilidad de aplicar herramientas metodológicas para la salvaguardia de la cocina regional. Asimismo, el diplomado ofreció a las participantes la opción de obtener la certificación oficial en la NOM EC1276 de CONOCER.
La Secretaria de Cultura, Ana López Birlain fue reconocida por impulsar esta iniciativa que garantiza los derechos culturales de las y los portadores. Como parte del compromiso social del proyecto, se otorgaron becas que cubrieron el costo total del diplomado, la certificación y apoyos para traslados, beneficiando directamente a cocineras de comunidades rurales e indígenas.
«Su cocina no es solo alimento, sino la raíz de la cultura y la identidad de nuestras regiones. Este espacio permite que el fuego de la cocina queretana nunca se apague», se enfatizó durante el discurso de cierre de la Presidenta del Conservatorio.
El cuerpo docente estuvo integrado por especialistas como la Mtra. Olivia González Mendoza, rectora de IGES Universidad; la investigadora y actual presidenta del Conservatorio de la cocina queretana ( CCGQ ), Dra. Cathia Huerta Arellano.,
la Mtra. Dulce María Ardón; la Mtra. Cocinera Tere de El Pueblito; y expertos en gestión y práctica culinaria como el Mtro. Juan Alfredo del Río, el Lic. Carlos Arroyo, la Mtra. Ingrid Millán y la Mtra. Isabel Flores.
