Más allá de mitos y creencias populares, el huevo es el campeón de la cocina mexicana, por ser la proteína de origen animal más económica al alcance de la población y un alimento saludable rico en proteínas, vitaminas y minerales de alta calidad.
El huevo aporta el 16.76 por ciento de la proteína diario a los mexicanos, superando a la leche de vaca, carne de res y carne de cerdo.
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Nuestro país es el principal consumidor de huevo a nivel global. Cada mexicano come al año 392 huevos, lo que equivale a 23.05 kilogramos en promedio.
Datos de la Unión Nacional de Avicultores (UNA), establecen que México es el cuarto productor mundial de huevo con tres millones 19 mil toneladas en 2023, sólo detrás de China, Estados Unidos y la India.
La industria avícola mexicana genera 237 mil empleos directos y un millón 187 mil empleos indirectos, con poco más de 172 millones 837 mil gallinas ponedoras en producción.
El 98 por ciento del huevo en México es blanco y el dos por ciento restante, huevo rojo. El año pasado, la producción de huevo creció 2.1 por ciento.
El sector participa con el 0.75 por ciento del Producto Interno Bruto (PIB), a nivel nacional; 15.83 por ciento en el PIB Agropecuario y 37.53 por ciento en el PIB Pecuario.
Los principales productores de huevo son en orden de importancia: Jalisco (50.4 por ciento), Puebla (14.2 por ciento), Sonora (7.7 por ciento), Yucatán (5.7 por ciento), La Laguna (Coahuila y Durango, 4.8 por ciento) y el resto de la República Mexicana (17.2 por ciento).
En el Día Mundial del Huevo, que se conmemora el segundo viernes de octubre, expertos del sector avícola derrumban los principales mitos que existen alrededor de este ovalado alimento.
- El huevo eleva el colesterol en la sangre. Falso. La directora de Avicultura y Acuicultura de MSD Salud Animal en México, Georgina Romero, explicó que al contrario, el tipo de colesterol que contiene la yema del huevo es el que llamamos “colesterol bueno”, y no causa ningún daño a la salud.
- Si incubas un huevo que compras en el mercado, nace un pollito. Falso. Las gallinas de postura o ponedoras jamás tienen contacto con un gallo.
Excelsior
